他们个个都是有着十几年二十几年经验的老师傅，自诩厨艺不凡，却也未曾这样致好看的菜肴，而且不仅好看，味闻着也是一绝。

圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来这牡丹鱼片的底，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几切得极细的胡萝卜丝，几片香菜叶枝叶，成牡丹的模样。

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几人都是一把年纪的人了，脸上的神还惊喜地像小孩一般。

腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成的形状再放油锅慢炸。

宋墨玉淡淡：“你们不吃如何会？”

牡丹鱼片的定价他是看过，这一菜便要一两银，抵得上他两个月的工钱了。

以前在小饭馆菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，香味三者中，这就成了首要的。

油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一筷将鱼片中间住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷将两边整理成的弧度。

此时宋墨玉正在一大菜——牡丹鱼片。这是她那个世界川菜的经典国宴名菜。

“上菜。”宋墨玉摆好这菜的造型，轻声说。

牡丹鱼片不止造型华丽、栩栩如生，而且酸甜可，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握。

“这这这怎么使得。”余庆连忙摆手，他是二灶之一，在这后厨除了宋墨玉以外便属他的地位最。

余庆几人大惊失：“东家，您要教我们？”

旁边的灶都已然看呆了。

最后浇上一熬好的番茄酱。

这牡丹鱼片，材选用的是她那两个池塘里产的大黑鱼，来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，奂，寓意着富贵无边。

一旦他们有任何对酒楼不利的举动，宋墨玉便能依据这份契约把他们告到官府。

所有鱼片炸过一遍后再锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞控油。

另有其他福利待遇也一应写明。

他们并没有因为宋墨玉年纪小便轻视她，反而还知宋墨玉是个极其有本事的人。不然也不会不到半年时间就建起规模如此宏大的酒楼，还让霍德福甘愿拜她为师。

这菜要先去除鱼骨和鱼，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。

“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉了手，把余的几块鱼片推了过去。

铃铛一响，菜便立即有人过来端菜。

“我的菜你们自然是会的，不然也不必要签那保密契约了。”