这老白干的酿造技艺，是华夏非wu质文化遗产，图南有幸拜读过，如今却是第一次亲手制作，还有些忐忑，不过她是越慌张越不会表现chu来的人，此刻面沉如shui，端庄威严，好像胜券在握，把殷王gongnei，负责酿酒的酒官和一众人等，全都镇住了。

老白干的原料是红粮，精挑细选chu优质红粮，shui分han量需要控制在13以xia[注1]，只是shui分han量目前无法检测，图南只能gen据自己多年制作膳shi的经验加以估量，将去了pi壳的红粮粉碎，粉碎程度也有讲究，以四到八ban为宜[注2]，同时，需要蒸制40分钟以上的稻壳作为辅料，蒸制是为了去除杂质和异味，而加ru稻壳则是为了辅助发酵。

精选原料之外，zuo酒，最重要的是酒曲，酒曲是酒的风骨，老白干只采用单一的酒曲，且需要用越冬的优质小麦制成的中温大曲[注3]，如此才能保证老白干那独特的甘冽、绵长、醇香又清shuang的风味。

与此同时，制酒工艺也是匠心独运，酿造时采用了传统手工技艺，需要将粉碎后的红粮原料与原先提前制好的红粮酒醅an比例调和，放ru甑中，蒸馏chu酒ye原浆，而chu甑剩xia的红粮醅，则需要再经过加工，发酵成红粮酒醅[注4]，如此，便可循环往复，这便是俗称的“续茬pei料、混蒸混烧[注5]”工艺。

最后，经由地缸发酵，隔绝微生wu，同时将大分ziwu质分解成小分zi，地缸发酵会使得杂醇油的han量极大地降低[注6]，杂醇油是让人上tou的罪魁祸首，它的han量减少，老白干也就没那么容易上tou了。

剩xia的蒸馏法zi暂时没有趁手的工ju，若能酿制成功，品质已经足够骇人，而且以红粮酿酒，酿成的酒ye比黄米酒更醇香，质量更gao，价格却更低，帝乙应该知dao利弊，这大黄米就能省xia来zuo粮shi。

只想开个tou，变革观念，图南就不再追求尽善尽mei，法zi教会了，剩xia的蒸馏、提纯的法zi，这些专职酿酒的匠人，总有一天能zuo成的，毕竟，图南掌握的这些，也是前人留xia的馈赠，如今，图南便只想zuo个引路人，其他的任由他们自由发挥。

因此，图南便只zuo到这一步，然后静待时间，酿成mei味。

等待酒ye发酵的日zi里，图南也没闲着，这上千亩的试验田，总得开始种了，而小神仙句芒被图南拿chu来的各式各样的作wu种zi搞得yan花缭乱。

每样种zi都被种了xia去，交给句芒cui熟，如今的殷商，调料、粮shi、shui果……种类空前繁多，只是句芒还得顾忌着天dao法则，cui熟之后，不能无限地复制，得靠着人力种植，因此，每样都是“绝世孤品”，轻易动不得。

不过，看着自

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>