qi皿，第二个ai好在搬家的时候展现得淋漓尽致，第一个ai好则在生活中runwu细无声的慢慢ti现chu来，就比如秦和宜现在要zuo的卤肉。

秦和宜记得大前年公司组织去B城邻省的某农庄旅游，三天两夜的游玩在他发现农庄老板的卤肉手艺后就彻底变成了厨房几日游，每当卤汁烧gun，那香味绕着整个农庄飘散，勾得人腹中馋虫大动，恨不得蹲守在厨房门kou，只要肉一chu锅就扔jin嘴里面大块开吃。

农庄老板是个大肚人，在和秦和宜切磋了几天厨艺，淘到了自己想要的zuo菜方法后，就大方地将自家卤肉的制作秘诀交给了秦和宜。

这方法秦和宜学去了也完全复制不chu农庄卤肉的味dao，因为老板用的是老卤，一锅保存得宜、卤制过无数shi材的的“百年老卤”，说百年却又夸张，但从老板的父亲手中传到老板手中满打满算加起来也有了五十个年tou，两代人的精心jian持才有了mei味的传承，这是秦和宜就算是知dao了所有卤汁的pei料和卤制的手法，也是无法完全复刻chu来的。

从农庄回来后秦和宜就试着自己zuo了一回，卤肉吃着是不错，但没有农庄老板zuo得那么令人回味无穷，而且他那锅卤汁经常因为繁忙的工作忘记养护，久而久之卤味法zi就被他束之gao阁了。

话说到现在，秦和宜想着自己开饭馆了总要有几个拿得chu手的东西，脑zi里翻来来去就想到了卤肉，原本是准备等明天niu肉腌制好后开始制作的，现在等不得了秦和宜准备立刻动手。

上好的niu腱肉在没有任何清洗前就抹上细盐腌制，那农庄老板说过niu肉在腌制之前一定不能够清洗，不然就失了肉味，而且沾了shui的肉在腌制的过程中也会腐坏变质。an照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿chu盆里面腌制的肉块，因为腌制渗chu了血shui，niu肉变成了暗红se，经过这一步的工序，卤制chu来的niu肉会酥而不烂、富有弹xing，肉质也不会变得松散绵ruan，kougan十足。

至于卤料包，桂pi、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加干柠檬片、肉蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料shui煮开就加ru洗净shui煮过的niu肉块，接xia来就要交给时间啦。随着小火炖煮，各se卤料的味dao会慢慢的rong为一ti，然后渗透jinniu肉之中，而niu肉又会随着炖煮释放chu油脂，反哺到卤汤之中，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅mei味。

秦和宜把炖锅放到门kou，他用的煤球炉zi来炖，压过的煤球火力不猛却能够jian持很长时间，慢悠悠地激发chushi材最本真的味dao。

放好了炖锅，秦和宜走到桌zi边端起上面的一只砂锅，里面是用niu棒骨炖的一锅niu肉汤，因为煮的时间够长，niu骨中的骨髓都jinru了汤中，就算是夏天的时候汤shui也会凝结成固ti，刚才卤汤锅中就加ru了niu骨汤，这让一锅新鲜的卤汁不至于味dao轻薄寡淡。

至于砂锅里tou还剩xia的niu骨汤，秦和宜准备晚上用来炖萝卜，不需要额外放置其他肉菜，只要加上一些白萝卜炖烂，chu锅的时候撒上一把切碎的香菜末和小香葱末就非常mei味了，就着米饭可以吃上三大碗。

今天抱月镇的风就是不an照常理来，飘飘忽忽没个定向，连带着chui风

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