再比如，他其实已经很久没有参与过餐厅新菜开发和品鉴了，总厨很早就不让他参与了。

他递了辞呈，但没告诉任何人是关正英挖了他。

上班最后一天，总厨把他叫到办公室去，问他：“阿明，你反省过自己吗？”

宋裕明把tou上的帽zi脱xia来，折好放在桌zi上。

“你有没有想过，为什么你落得今天这个结局？为什么单位不愿意留你？你的总厨为什么不满意你？”总厨冷淡地看着他，“你是技术差吗？还是人懒惰？”

“都不是，你的技术是一liu的，态度也勤恳，那是为什么呢？”总厨指着他的脑袋：“这里，没开窍啊。”

宋裕明只是淡淡地看着他，没说话。

“zuo厨师，是给谁zuo的？zuo菜是为了谁？为了shi客？你要服务的是shi客吗？是shi客给你发人工吗？”总厨掀起他的帽zi往他tou上拍，厉声呵斥：“你连自己的工作是给谁zuo的都没想明白，怎么zuo？啊？我告诉你，你这样的换多少家单位，都是待不xia去，到哪里都一样！”

后来，宋裕明在荔府站稳之后，有一次回香港和家人团圆，步行经过那间星级餐厅的位置，它变成了一家咖啡店，老板是个大学生，问起原来的餐厅，老板说早就倒闭了。

荔府的后厨团队相对稳定了以后，宋裕明也想过是否要将chu餐liu程zuo得更精细、更标准化。

他承认，像西厨那样，一个厨师只负责一dao菜中非常小的一个环节，每个环节都有严苛的标准，是有好处的。这样，chu餐的品质稳定，质量不会参差不齐，而且，更容易guan理控制。

但缺陷也非常明显。厨师个人的发挥空间被压缩得很有限，几乎等于没有，厨师本人只是liushui线上的一颗铆钉，zuo的都是机qi都可以zuo的事qing。主厨和打杂本质上是没有区别的，只是形式上一个在削土豆，另外一个在炒鸡dan。

最要命的是，整套liu程和品质把关其实都是在为总厨负责，而非shi客。

这就导致，一旦总厨本人的kou味chu现了偏差，不符合市场的期待，那么整间店就全完dan了。

宋裕明始终相信，厨师是一个饭店的灵魂，厨师有发挥的空间，这间饭店才会有特se。

所以他担任荔府总厨以来，一直保持着几条不能改的规矩：所有人都可以参与新菜的研发制作和评选，包括学徒和打杂；重视菜品的调研和反馈工作，重视shi客们的意见征集，并且让厨师们及时了解到客人们的评价；要求后厨必须到前厅巡台，鼓励厨师们直接与shi客接触……

他也尽可能地去尊重一bu分厨师们的个人习惯和喜好，提倡厨师们大胆地突破自己和创新，创造轻松的环境让厨师们表达自己的想法。

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