“zuoniu肉酱的。”徐小溪选大料，一看二闻三观察，熬制酱，大料要chu味，才是关键，有些大料会是假的。

pei料老板这边一兜兜的都给称好，“我中午去你店里，看关着门就又回来了，听说这两天早上队伍都排的很长。”

徐小溪笑着diantou，“是，所以卖完的也早，就早早的xia班了。”

pei料老板把这些都算好价格，“扫这边就好。”

徐小溪付好钱提着东西回去，先拿chu来之前的坛zi，一般最好是用土陶的，但店里只有玻璃的，不过这样也能随时观察里面的qing况，再倒jin去gao度白酒清洗一遍，然后就放到旁边晾晒，让白酒挥发掉，因为四川泡菜最大的要求就是无油无shui，这样腌制chu来的辣，就是很清shuang的辣，萝卜，笋，豇豆，都洗干净，萝卜切成有dian厚度的长条，笋也是片状，不用太厚，豇豆切成小段，然后就放在锅排上去晾晒，上午切好的niu肉也拿chu来泡在shui里，去一xia血shui，因为是早上现杀的，新鲜的，所以也没再另外煮一遍。

徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱，这是她婆婆在家里zuo好给弄来的，给两kouzixia饭吃的，之前她尝过一次，味dao真是很好。

何蔷打开酱缸，用了一个大勺zi挖酱，“就两碗够吗？你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱，你别说，我还ting骄傲的。”

徐小溪闻着这味dao，香，好的酱总是有种难以言说的香味，到底是我们国家劳动人民的智慧。

“因为确实zuo的特别好啊。”

何蔷婆婆也是zuo了很多年，从年轻的时候就学会，一直到现在。

“我回tou就告诉我婆婆，她肯定gao兴。”

徐小溪端着挖chu来的黄豆酱，“我一会给你转钱，这是给客人zuo的，人家掏钱，你可别说不要。”

何蔷本来也是想拒绝的，都是邻居，就两碗黄豆酱的事，还能用着收钱。

“既然你这么说，我不客气了。”

徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了，起锅烧开shui，然后放jin去pei好的香料，煮开放凉。

把泡菜的准备工作zuo好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁re把pi去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。

接着就是要来zuoniu肉酱，re锅凉油倒jin去，泡菜是不能见油，而niu肉酱相反是需要大量的油，自家zuo的没有防腐剂，要想储存的长一dian，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

油烧到大概六七成re，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放jin去炸chu香味，再用笊篱捞chu来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过niu肉，niu肉泡过shui刚刚拿chu来控了一xia，全bu倒jin去，盖上锅盖，炸到所有shui分都chu来，掀开锅盖用勺zi推一xia，要掌握好火候，niu肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为zuo的是香辣的，辣椒量有些多，niu肉酱显得颜se已经是对的了，nong油赤酱，很是好看。

熬niu肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能zuochu来了。

xia午五dian，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一jin来就闻到了一gunong烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害kou特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，

“徐老板？”

徐小溪从后厨chu来，她刚刚把泡菜zuo好封好kou，泡菜的凹jin去的kou槽里沿边倒上shui，密封起来。

“吴老板来了。”

吴老板一看到徐小溪还穿着围裙，就知dao是在后厨还忙着呢。

“niu肉酱，我都闻到味dao了，咋这么香。”别说他媳妇了，就是他都在咽koushui，回去拌米饭要吃好几碗。

徐小溪笑着diantou，这次niu肉酱确实zuo的不错，se泽，味dao，卖相都很好，她也很满意。

“考虑到嫂zi是怀孕，有添加剂的东西要少吃，里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家zuo的，她婆婆的老手艺，特别香。”

吴老板听完这话其实有些gan动，徐老板不仅仅是厨师，还会考虑到客人的qing况，本来回家他说手艺费用给了一千，因为他这边爸妈早就去世了，是丈母娘来家里照顾媳妇的，自从知dao自己今天花了一千请人帮忙zuo，就絮叨了半天，不过钱不钱实在不重要，能吃到安全健康又好吃的东西才重要。

“就是现在还re着，不能装瓶，我这里有瓶zi，都洗好也晾上了，我先给你弄一瓶，你回家之后倒chu来，等晾凉再重新装起来。”

吴老板只知daodiantou说好，都听厨师的，他是啥也不懂，就希望媳妇今天晚上能多吃dian饭。

“徐老板，那钱总共多少啊，我转你。”还有shi材的钱呢。

徐小溪还没细算过，“等会我

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