炸酥肉

◎猪油脆的油脂，在kou腔里爆开◎

厨房里, 开始准备今天的晚餐。

颜国华围上围裙，给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。

颜烟吃完一个青桔zi，缓解了kou渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。

其实也帮不上什么忙。

灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。

颜国华擅长炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，zuo炸货。

颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁，两个鸡dan, 还有小葱一起搅拌, 拌chu的肉馅儿, 加以各种调料佐味。

抓一把肉馅儿, 从虎kou挤chu圆溜溜一团，像是shui珠状，挤chu的肉馅儿轻放到油锅里。

re油一烹，香气立machu来了。

炸藕肉wanzi, 香得颜烟走不动路。

她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, gun油带走了藕末和肉馅里的shui分，随着re气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。

被带走shui分后, 藕肉wanzi被re油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受re均匀。

几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉wanzi被漏勺捞chu，过滤掉多余的油shui。

颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉wanzi，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”

颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”

旁边的颜国梁见了：“我的呢？”

“你以为你还是小孩zi吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。

颜国梁用筷zi夹起一只藕肉圆zi，牙齿轻轻咬xia时，能听见一声咔嚓的脆响。

那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，nei里的藕末脆甜，xi收了葱姜shui的肉馅，鲜mei多汁，liu淌着guntang的肉汁儿。

tang得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味dao一模一样，小饭馆的味dao，果然比不得家里的饭菜香。”

颜国栋：“那是当然。”

炸完藕肉圆zi，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。

小酥肉选四分fei六分瘦的五花肉，提前腌制，加ru葱姜shui，蒜末、淀粉，生chou、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加ru面粉和适量清shui，一起搅拌开来。

挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁chu，分解到空气里，顿时肉香四溢。

萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠gan，一团一团的萝卜丝，跟xia饺zi似的jin油锅。

刚xia锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。

第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅qing况好转……

这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也jinru尾声。

最后一dao茭白炒肉，加ru调料后，关火chu锅。

饭桌上，九菜一汤。

在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会zuo上十dao菜，显示主人好客隆重，寓意十全十mei。

等大家落座，颜烟也坐过去。

一大桌zi的菜，叫人看得yan花缭乱。

大伯父不是一个善言辞的人，只是cui促大家赶紧动筷，吃好喝好。

颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚zi，本gan觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。

炸酥肉好脆！

太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要fei一dian，才好吃。

大伯父zuo的炸酥肉，偏fei一dian。

小酥肉的瘦肉bu分，被面糊和fei肉的油脂包裹住，保存了大bu分的shui分，不干不柴。

fei肉bu分，尤其惊艳。

被炸chu油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。

猪油脆的油脂，在kou腔里爆开，fei而不腻，油香油香。

本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好吃！”

炸老些的，萝卜丝外面shui分被炙烤干掉，吃起来kougan比较脆，外酥里nen。

咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜汁。

炸nen一些的，萝卜丝的kouganshuirunrun，饱hanshui分，肉

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