立冬吃饺, 清河于南方，立冬这一天没有吃饺的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺，吴桂芳就包了饺。

饺是用汤煮的, 薄馅大，里面了鲜的汤, 一咬一爆, 十分。袁如珠翘起二郎, 嘶嘶呼气。

李贵三两吃完饺，起卷去笼里抓。

清河这边，立冬这一天是要吃补的。这大半年来家里经常吃，翻着样地吃，袁如珠已经吃得有些烦腻。

原本今天不打算吃的，但前几天路过邻居家，见领居家在腌猪蹄膀，她心念一动。

有一烹饪方法，家里人还没吃过。这吃法叫盬（gu）。

盬又名紫，奉节特。这菜起源于明清时期，是三峡地区劳动人民就地取材，创造发明的一味佳肴。

盬是一特制的陶瓦罐，呈锅的形状，中间圆鼓鼓，底呈喇叭状，形状很特殊，甚至是有些怪异。

盬上面边沿有四个小孔，底也有四个小孔，上小孔相通。蒸盬的时候，上小孔相互作用，面的蒸汽从面的小孔窜到上面的小孔，蒸汽冷凝后化为汤，而蒸气与汤则共同作用熟化材。

不给加，直接用气蒸的方法将加烹熟，这烹饪方法在保证烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜程度，营养也能完全保留。

盬的主要材料是，腊猪蹄膀，以及腌制的大菜（芥菜疙瘩）。要用农家土，猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀，大菜也要农家腌制的大菜，这样气蒸来的盬才最佳。

的鲜，腊的烟熏腊香，盬以及大菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞，只是想着让人胃大开，不知其有多味。有诗云：“不开叫腊香，大萝卜生姜，不用生自有，文武火用小火常。骨相离最适味，相调最壮。”

袁如珠溜一，停止幻想。

李贵杀土，吴桂芳砍腊猪蹄膀，他俩差不多快理好了，袁如珠去坛里捞大菜，把新买的盬清洗净。

前几天决定立冬这天吃盬后，袁如珠火速在网上单盬，就近买的清河城的卖的盬，不到两天盬时间就送到了家。

将理净的整只土放盬里，袁如珠照最佳的比例剂量，依次放腊猪蹄膀、姜片和香草料和大菜。

盬里不加，直接将盬放到开锅里旱蒸，中小火蒸。

渐渐地，锅里的沸腾起来，沸腾的蒸气从盬底的小孔钻去，再爬升到的小孔，化汽为汤。

的鲜，腊的烟熏腊香，大菜独有的腌咸香味慢慢合，合成一郁奇特的香味。随着时间的逝，盬里冒的气越发香。雾缭绕的香味里，吴桂芳和李贵连连咽嗓。

不加一滴的汽蒸，材的分与蒸汽凝成的分被牢牢地锁住，最大程度地保留了的鲜味，所以盬汽蒸来的格外鲜，连带着腊也格外香。