田螺酿，源自于山清shui秀风景如画的桂林阳朔，是阳朔有名的特semeishi。

阳朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来zuo酿肉，于是田螺酿这dao菜便应运而生。

田螺酿，即螺肉掏chu来，混合猪肉、薄荷叶及其它辅料调制好后，再sairu螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪chu来的成品便是田螺酿。

相较于单纯的田螺肉，袁如珠更ai混合了猪肉等其他辅料的田螺肉。混合了其他辅料的田螺肉，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的mei妙kougan。

吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的zuo法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠zuo的田螺酿肯定会更好吃。

田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快dian吃到袁如珠zuo的田螺酿。

袁如珠闭目静坐良久，起shendao：“幺姨，你把田螺洗干净。”

“好。”

待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯shui。

焯完shui，吴桂芳和李长贵用牙签把螺肉挑chu来。随之将螺肉清洗干净，剁成碎末。

他们夫妻俩处理螺肉的时候，袁如珠把三分fei七分瘦的二tou肉剁成末。她没有把肉剁得很碎，让肉馅稍微带了dian颗粒gan。稍微带着颗粒gan的肉馅和螺肉混合，烧chu来的田螺酿kougan更佳。

螺肉碎末搅拌jin猪肉碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌jin去。

接着袁如珠用盐、生chou、白糖生粉、胡椒粉和鸡dan清给肉馅调味。她dai上塑料手套，快速抓拌肉馅，抓拌到肉馅上劲起胶，再把肉馅sai到一个个田螺壳zi里。

吴桂芳、李长贵、小夏和小秋都拿着田螺壳zisai肉，很快一大盆田螺壳zi的肚zi里都sai满了肉。

肉馅全bu酿jin田螺壳zi里了，袁如珠往盘zi里添shui，田螺上蒸锅蒸。

蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。re雾散去，一个个田螺暴lou在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳zi里sai的肉馅微微爆了chu来，nongnong的肉香直冲鼻腔。袁如珠xi气，取chu盘zi。

她烧re油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发chu来时，她往锅里倒田螺。她倒了一dian生choujin去，轻轻翻炒。re油滋滋声里，螺壳里的肉馅被煎得pen香诱人。

这时候，袁如珠倒ru之前蒸了田螺留xia的汤汁，微微翻炒，肉馅ru味时，生粉shui勾芡，老chou红油增se调味。

再轻轻一翻炒，田螺酿chu锅。端上桌前，袁如珠在盘zi里撒ru薄荷叶和葱花碎。

“好了，田螺酿zuo好了，可以吃了。”

re天里吃田螺酿，就得pei上一杯冰啤酒。李长贵从冰箱里取chu两瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋还小，喝不了冰啤酒，只能喝饮料。

李长贵倒饮料的时候，小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘zi里的田螺酿，褐se的外壳油亮莹run，周边dian缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶，卖相鲜艳亮丽，nong香诱人，只让人津ye满kou，shi指大动。

来不及拿签zi或者是筷zi去把肉馅戳chu来，他俩直接用手去拿田螺，嘴唇对准肉馅chukou，用力一xi。

肉还没xichu来的时候，嘴唇先碰到的是田螺壳zi上面的鲜辣味，在还没吃到螺肉的时候，起先就用这外壳把人的shiyu给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去xishi里面藏着的汁shui。

唇齿之间，轻轻一嘬，xia一秒，壳zi里的肉馅hua溜溜地应声rukou。就像一颗果冻jin了嘴里，huanenruan溜。

浅浅一抿，又nen又韧的肉馅在牙齿底xia拉扯回弹。feimei鲜nen的螺肉带着独特风味与同样鲜nen的猪肉rong为一ti，kougan紧致又鲜nen，一咬一爆汁。

肉馅鲜香中带着微微的辣味，又有紫苏和薄荷的清凉香气压着这辣味，吃起来带

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