钟意笑着diantou，“就是这样。”

肉老板看了yan活干得慢吞吞的大少爷们，“那可有得学了。”

钟意没忍住直接笑chu了声，也才让大少爷们发现他已经回来了。

看过来的yan神那叫一个幽怨，活像钟意是个负心汉一样。

钟意便让肉老板帮忙把他买的东西提jin院zi，“你们想吃的都在这儿，放心，没骗你们。”

这gen本就不是骗不骗的事，洗鸭chang鸭胗，让他们觉得比杀猪还难受。

肉老板离开后，钟意去检查了xia成果，夸了大少爷们一句，“洗的不错，看着很干净，一会儿肯定又脆又香。”

许凌恒摘xiakou罩深xi一kou气，摆摆手说：“我觉得我一会儿可能吃不xia这些卤味了。”

鸭chang鸭胗其实也不算臭，大少爷们最大的问题是心理接受不了。

钟意也不勉qiang，只说等卤好就知dao了。

卤味得尽快xia锅，毕竟真要卤ru味得需要时间。

除了鸭货外，钟意还买了猪蹄，猪肘，大chang，以及猪tou肉和猪耳朵。

要全bu先焯shui才能正式xia锅卤。

家里有红曲粉，钟意决定用红曲粉来上se，卤料包是钟意自己pei的，分了两种kou味。

鸭货zuo辣kou的，猪蹄一半辣卤一半zuo原味的。而拿来zuo卤味饭的猪肘，可以用来凉拌的猪tou肉跟猪耳朵这些也zuo原味。

两大锅卤上，钟意去看了烤乳猪，经过一个多小时，烤乳猪已经变得金黄了，外pi也变得脆了起来，再烤上一会儿，第一炉烤乳猪就能上桌了。

钟意接着去zuo套四宝，所谓套四宝，就是鸭套鸡，鸡套鸽，鸽套鹌鹑，鹌鹑肚里再装料，一套xia来鼓鼓nangnang。

不过装每一宝jin套之前，得先煮一煮，煮chu血沫后再套。等四宝套完，就取一只大盆添上清汤，开始蒸，蒸到烂熟为止。

套四宝的诀窍是味dao要好，选料得精，鸡鸭鸽鹌，每一宝从选材上就得讲究，都得fei，还得nen。

不过对大多数人来说，这dao菜最大的难dian是去骨。

只从尾腹的位置开一个kou，然后从中取chu全bu的骨tou，还要zuo到表pi不破，肉留pixia，无一残骨。这对厨zi就是一个相当大的考验。

所以非gao档餐厅，很少有卖这dao菜的，因为只是去骨这一步就要耗费很多的时间。

像鸡鸭个tou大，pi肉更厚，便要好取很多。但鸽zi和鹌鹑个小肉少pi还薄，要开腹取骨就难得多。

不过对钟意来说，只要足够熟练，练个上千次，也就不存在技术问题了。

餐车的灶台和蒸箱都用上，另外又取了锅用铁桶烧火蒸，院zi里摆满了炉zi跟铁桶，re气腾腾，让站在院里忙活的人开始不停冒汗。

正在转着铁架zi烤乳猪的大少爷们连忙逃离，说要去村里转转。

这次钟意没拦着，只让他们小心dian，别在村里逗猫惹狗，更不要去招惹战斗鸡，不然一会儿捂着屁gu跑回来就不好看了。

钟意不提醒还好，一提醒吧，他们反而好奇了，想去看看所谓的战斗鸡长什么样。

把shen上的围裙袖套扯xia来，然后溜达着去村里晃dang。

他们走时，钟意拿chu了冻在冰箱里的猪肉，准备切宝塔肉。

宝塔肉要先用红曲粉焯shui上se，然后抹一层调好的蜂蜜酱油xia油锅炸，炸到猪pi金黄，再压着放jin冰箱定型。

zuo宝塔肉的关键就是肉转着圈切，但不能切断，直到一整块肉都被切成连在一起的薄片为止。

切宝塔肉，除了不能断，薄厚也非常关键，要刀刀匀称，绝不能一刀厚一刀薄，否则修建chu来的宝塔就不合格了。

宝塔肉钟意也准备zuo十五份，连带着明天自家要吃的也给一起zuo了。

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