时间也不太需要考虑冷藏什麽，类相较之只要「放好」都不容易真正腐坏。而类真正的「味」就展现在这段期间，这类理方式称「熟成」，正好就发生在「屍僵直」之後，肌酵素分解白质来产生多胺基酸、脂肪酸等等，类会重新化，这也正是类味丰富的来源，放置动作使得类更加香甜，因此很多西餐的料理都很重视「熟成时间」，而不是只有厨师料理当的手艺展现。

不同的类有不同的熟成时间，以常见的来说时间而时间短，前者有时可能得礼拜算，後者一两天就能完成。

熟成还分成「式熟成」跟「乾式熟成」，式熟成类似於今天的真空包装，与外界隔绝而让里面的「完整」的自我熟成，这样损耗较少，也让更多的可以被用。

而乾式熟成则理手续较特殊，即将放在较乾冷的环境放着任由其自由风乾，使外面形成一层厚厚的乾块以锁住其中分，用时需要切除外面的那层风乾壳，只取用鲜的，在这个过程中质肌理会更加实，也会让油更集中，比原来的尝起来更加鲜甜。但因需要牺牲外面那层，也让同样狩猎量可用的分减少，造成价位较的原因。 （至於直接成风乾久保存也是有的，就是那个味…大概会比较让人想吃面包吧。）

*昂贵的调味料：因为西欧大分着名城的纬度很，多半日晒不足，许多适合用来理冬季存藏类的调味料（如盐、胡椒等）都非产地，多半仰赖南方温的地中海地区，因此这些调味料价格异常昂贵，白胡椒粒甚至被直接拿来当货币使用（一粒白胡椒的价值等同一枚金币，称「胡椒币」，付账可用，若是贩卖胡椒粉末还曾发生过「不肖商人以银屑参白胡椒售」的事件，在中世纪时价值比同重金币还）。

而「盐」对当时大分的西欧人来说也是价格昂贵，产盐只能靠南方的地中海地区。由於越温的地方盐价越便宜，越寒冷的地方盐价越，北方还因此发展各能让自然发酵腐坏但能减少盐使用的。（就是据说味骇人听闻）

除了盐之外，各能料理的香料在当时很多都是十字军刚带回去的，简直是稀缺到堪比金价的况。而从叙利亚带回去的「糖」在当时还是炼金术的先产，价格比蜂还(在当时城之间为了几箱蜂都能打起仗来，一直到17世纪以後堂与蜂两者价格才因为产量相反过来，糖变得普遍及便宜，蜂成为稀缺补品）

当时西欧能自行产的调味料多为柠檬跟蜂，南方地中海周围也产橄榄。但味跟效果实在有限，不像东方（印度与中国等地）因为气候温植易於生而能植香料并在料理中普遍运用。所以中世纪的时候这用香料盖过味的料理到底有没有作用，坦白说我没吃过也没办法实际给评论，但我大分看到的形容词都是负面的，但凡恶心、臭、腐臭、盖过味勉吃诸如此类。

*、、豆、南瓜与海藻：当时的人认为这些可以壮，和是因其营养价值（有助造），豆是易造成胀气（当时的人认为腹中有空气引发起），南瓜与海藻等算是一「以形补形」的变，只是从外在形状变成符合四说的吃黏补黏。

*来自南方的异教徒：指卡特里派所在地，主要在法国南、义大利、西班牙等地中海周围地区，合前文，也是白贸易海盗的活动范围，在本文虚构大陆上在同一个位置。

*掠夺东方：详见十字军东征历史、东罗帝国灭亡。

*修士的不说话、不洗衣：最早记录的隐士之组是西元六世纪本尼迪克特，因一黑衣而又被称为「黑修士」，当时他跑到山里修行，许多追随者共同在义大利卡西诺山创立了「隐士派」（创立者为圣本笃，又名「本笃会」），隐士派认为上帝让人类降生於这好的世界，因此人类必须压抑一切好的受来谢上帝（逻辑谜），成为往後隐士戒律的基础，如茹素、禁、戒言…等等。