吃腻了小吃，换换大餐也不错，更何况景栗在节目《she尖上的中国》里听说过这家京菜老字号，大厨是gong廷御膳正统传人，尝到就是赚到。

屠家人是聚德楼的常客，经理认识大少爷屠铭中，不仅殷勤地亲自招待，上菜时还耐心地zuo讲解。

包厢的布置并不过分奢华，但细节颇有古香古韵的gong廷风，an照传统宴席的规矩，jin门dian心迎客茶，最先送上桌的是两样传统京式糕dian，小巧的玫瑰酥和豌豆黄。

玫瑰馅儿清甜不腻，花香四溢，翻mao酥pi更是细腻绵ruan，如白鹅mao般层层叠叠，豌豆黄也别ju匠心，加ru了略带酸味的果脯，表面再覆盖富平柿饼，味dao层次即为丰富，搭pei茉莉香片，满满的幸福gan萦绕在kou中与心底。

凉菜第一dao是温饽荸荠，雪白的荸荠清甜shuangkou，温饽为满语，是特殊发酵过的山楂酱，酸甜拿nie得恰到好处，清shuang开胃，完mei中和了糕dian的香甜。

接着是看似平平无奇的ma莲肉，但肉味之中有一gu别致的清香，原来制作的时候要用ma莲草将肉扎好再卤制，所以肉的肌理中浸透着ma莲草的特殊香气。

另有一dao名叫熏鱼儿的菜，实际并不是鱼，而是猪脑门上有筋的一小块肉，先经卤煮，再用杉木和黄花鱼一同熏制，薄如纸，se如花，kougan脆shuang有韧劲，这是景栗生平吃过的最讲究的猪tou肉。

re菜的第一dao是酱爆肉丁，从名字到模样都透着普普通通的家常gan，但其中却暗han玄机，是早年饭庄会馆考he大厨技能的功夫菜。

肉丁需选猪颈两侧fei瘦相间的肉，一tou猪只能chu六两，有“黄金六两”之称，在re油和温油里炸五六遍，最后和黄瓜丁一起在黄酒和白糖里爆炒，对厨师的技术和火候要求极gao，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外壳，而nei里的肉质依旧ruanhua香nen，据说很多人是因为这dao菜慕名而来，果然名不虚传。

接着是芙蓉鸡片，nen绿的青豆和雪白的芙蓉片置于天青se的釉盘之中，轻轻浅浅，dangdang悠悠，mei如一池鸥鹭，呼xi间ruannen香hua已至hou尖。

而后是干炸wanzi攒佛手，精肉打成馅，一半zuo成wanzi、一半zuo成佛手造型，不止焦脆酥香，还pei有传统椒盐、nong郁木须卤、辛香老虎酱三种酱料，一次可尝三种味dao。

xia一dao的颜值和滋味双绝的脯酥黄鱼，造型源自“王祥卧冰求鲤”的典故，是慈禧太后寿宴的固定菜品之一，鱼肉没有一丝腥气，像豆腐一样香nen酥ruan，关键是没有一gen鱼刺，景栗一kou气吃了三大块。

紧接着re气腾腾的菊花酸菜炉肉re锅端上桌，这dao菜景栗曾在“游龙戏凤meishi传”的任务中zuo过，但听过酒店经理的讲解之后，她才意识到先前的zuo法实在太过草率敷衍。

作为深受帝王喜ai的名菜，自是要严格遵循shi不厌精、脍不厌细的原则，锅中的炉肉需用精选猪五花肉，碳烤两遍，烤炙走油，用竹签扎后上锅蒸，最后才能切片放ru锅中，搭pei自制的酸菜与鲜nen的菊花，并用gao汤煨煮，run香沁脾，rukou酸shuang不腻，是冬日nuanshen的绝佳上品。

精mei的景泰蓝锅边pei有辣椒油、腐乳、苍芹菜末、韭菜花、蒜等多样小料，可以an个人kou味自主调pei，景栗后悔没有早dian来吃这dao菜，如果把最正宗的zuo法搬到唐朝，凤临阁的生意必能够更上一层楼。

屠铭中加了一碗打卤面，如此家常的面似乎和他的大少爷矫qing品味不相匹pei，景栗猜测面中必有玄机，自然也不能落xia。

这家面的卤料相当丰富，除了常规的kou蘑、带pi五花肉、黄花和木耳之外，居然还有大虾仁，味dao最妙的地方是，花椒油的香气十分nong郁，堪称提味dian睛之笔。

周到的京式宴席，须得有首尾呼应的仪式gan，jin门时糕dian打tou阵，结束时饽饽四品收尾。

芸豆卷是豆沙芝麻馅，芝麻里加了糖桂花，白芸豆碾磨的很细很碎，rukou分外绵密。

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