第63章

精心挑选过的鸭zi放到台zi上。

三斤的nen鸭,现在吃着kougan正好。

苏糖动作麻利漂亮，让台xia的人看着就喜huan，目光都在她的动作上面。

而且她zuo完菜,台zi上一dianshui渍都不会有,都被ca得干干净净,就这份勤快，就已经很让人欣赏了。

这些鸭zi被苏糖去掉tou，屁gu,爪zi，再次清洗一遍，里面的nei脏在来之前就已经洗干净了。

鸭zi处理好，把shui分都给清理干净,然后开始腌制。

这一步非常重要，葱姜蒜盐巴酱油少许，盐巴要磨成很细的颗粒，在鸭zi表面涂匀，这会鸭zi的se泽已经开始变化了。

开始上了酱油的颜se。

旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭zi放到油锅里开始炸。

这一步并非是要把鸭zi炸熟，更多的是炸鸭pi的kougan,到时候鸭zi表面就会香脆可kou。

等到鸭zi变成金黄se,直接把鸭zi捞chu来。

刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候，确保整只鸭zi都炸得非常好看。

黄而不焦，这里面学问也大着呢。

这一步zuo完，就要开始炖鸭zi了,鸭zi一定要小火慢炖,这样的肉质才会烂,吃起来才香。

苏糖小心翼翼地拿chu一小碗汤tou，这碗汤tou可是她精心熬制一晚上的作品。

昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗shui，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一diandian盐，就已经足够香了。

但这碗鸭汤也不是喝的。

而是用来当zuo今天的汤tou。

这碗se泽金黄的老鸭汤拿chu来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。

但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒ru里面，还放了特制的料酒去腥。

然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。

等这锅nong香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的nen鸭放里面，此时的火已经非常小了。

现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只nen鸭，直到把nen鸭的骨tou都炖酥了。

大家可以想想那个味dao，是不是已经在咽koushui了！

但现在zuochu来，还是不够鲜。

别忘了，这dao菜叫八珍鸭，那八样shi材还没派上用场呢。

这样八样shi材分别用不同的刀法切好。

鱼肚跟海参切成一样的细长条，在guntang的shui里过一遍，能祛除腥味。

鸭肫，虾，鸡xiong肉，冬菇改花刀，这样更容易ru味。

shi材处理手法不同，zuochu来的味dao也是不同的。

这就跟吃土豆的时候，面土豆要切块，清脆的要切丝差不多。

这些shi材处理好之后，再次焯shui，几秒钟就可以拿chu来，沥干shui拌上生粉直接炒熟。

又是海参，又是虾，还有冬菇，这些都是非常鲜mei的shiwu，这样的味dao再一复合，连苏糖shen边的选手都在咽koushui。

天啊，就这样的技术，之前还有人说她不会zuo大

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