绣绷在廊针线，自己瞧了那么多时日，怎么着也得有理论底。

最重要的一便是白菜，不能是小白菜，

好不容易纫上，那棉线就得留的的，他什么“懒老婆串线”的民谚呢，实用为王。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

自己在家不会在味、法上讲究太甚，便是不用压锅，也多就炖煮一个半时辰，但外餐厅卷起来可就是另一番场面，听说有专酥锅的饭店可以炖上五个时辰。

可在红苏手里无比听话的针线到了自己手上，就开始有了自己的想法。

大约便如，其他地方的炸菜、腌一般吧。

博山菜是鲁菜四大菜系之一，认真论起来算得上是鲁菜最接地气的一支，既有着鲁菜的咸鲜为主的鲜明特，又有其独特家常韵味。

想了有些时辰，她决定一桌博山菜。

炭火炉、松木柴、老砂锅，这三样搭到一才是制作酥锅的最佳选择。

看着竟然比认真来的那个，还更顺。

在现代时，大家酥锅都多采用压锅，省电省火也省时间，但味却也差了些。

一个是鲅鱼，鲅鱼得切成了鱼块、事先在油里炸过一遭去腥味。酥锅的这制作方法衍生了许多其他法，酥鱼便是其中一，小个的鲅鱼理净炸透，用着酥锅的方去酥，照样得许多人喜。

可线了，又半打结，好不容易解开，又戳伤了手指......

还有一是带五，酥锅也是需要时间炖煮的，所以这猪块也得使棉线系防散。

一个是海带，这海带还不能是麻辣、串串香里面常用的海带结，也不能是拌凉菜用的那细细脆脆的海带丝，必须得是厚厚的、切大块的厚海带。

宁歆歆耐着了一个药包来，指尖多了三个血，她低一看，觉自己真不是这活的料。

——

菜品选择上，可以据各家喜好自由搭，但常规的原料大都是那几——

脆重裁纱布，每一块都比第一次裁的大了一倍不止，药材放到中心，直接拎起四边绑成个小包样。

先是棉线死活不肯针孔，光线剪掉十几段，也还是穿不上，得宁歆歆像个老一样，挪到雕窗，借着午后日、抬手、眯起，费了老鼻劲，才算是纫上了。

宁歆歆多年前过淄博，曾吃到过一桌价格便宜、但味一级的博山菜，所谓是“吃了博山饭，围着天转”，她当时就被惊艳到了，后便自己习了吃的那几。

宁歆歆麻了。

相传酥锅本叫“苏锅”，乃是由一个名唤苏小妹的女创制，这菜的特是加醋颇多，煮来的类酥烂无比，便渐渐成了“酥锅”。

所幸，经过这一通折腾，这个因着心气不顺而略显漫的午就已过去了不少时辰。

宁歆歆坐在小厨房门的石凳上，构思着今日份的晚饭，她想给梁彦昭些菜。

若要博山菜，那必不可少的便是一酥锅。

这菜一般是冬日里，因为里有一必不可少的菜，乃是小雪节气过后的大白菜。博山人过年，家家都会酥锅，当真是穷也酥锅、富也酥锅。

去厨房准备好晚膳，梁遇明便该回府了。

还有洗净切块、燎了，后又焯过一遍的猪脚，切成厚片的、脆生生的莲藕。