“这个土鸡肉，必须得ca干shui分，因为待会儿咱们得涂上一层蜂蜜。”

说着，孙宝宝与众人一起拿着厨房用纸，把土鸡里外的shui分都ca的一干二净。

她查看一圈，看到没人偷懒这才jin行第二步。

“紧接着呢，把鸡脖zi和鸡的左翅膀别起来，让两者不散开。两个鸡tui则敲断tui骨，sai到鸡肚zi里tou去。”

鸡肚zi里tou的nei脏已经去除了，但是肚zi却又没有完全破开，zuo好形状后的符离集烧鸡便于椭圆形差不多。

土鸡ca干shui分zuo好形状后，放在一旁彻底风干表pi的shui分，而后就可以在他的表pi上均匀的刷上一层蜂蜜了。

这几步众人都会zuo，他们基础好，有几个人的刀功更是不错，孙宝宝看了都心中震惊。

比起这几步骤，他们更想知dao的是之后几步。

孙家饭店被许多人夸称鸡菜一绝，譬如说店中的德州扒鸡，东安zi鸡koushui鸡，辣zi鸡等等，这些菜都成了来孙家饭店的必dian菜。

关键孙老板在不久前的国宴上，便制作了这dao符离集烧鸡，而且这dao符离集烧鸡深受好评，有家大报社还专门chu了篇报纸报dao这dao菜。

只见孙老板将涂抹好蜂蜜的符离集土麻鸡再次晾个半干，然后放到油锅中，炸到金黄se才能捞chu。

“注意了，你们才刚上手，最后就用七成re的油温炸，否则很难炸得chu我这个颜se效果的。若炸久了，还会将鸡肉中的shui分给炸少了。”孙宝宝嘱咐dao。

众人diandiantou，yan睛一刻不眨地看着她油炸土麻鸡之时的手法。

厨艺gao超的人，连手法都有讲究。

等鸡炸熟后，沥干油，便可以卤了。

符离集烧鸡便是如此，先炸后卤，炸很关键，卤更关键。

孙宝宝开始跟着众人一起准备香料包。

“你们觉得能放什么？”她问dao。

有人就回答了：“八角，桂pi，陈pi。”

孙宝宝抬tou无语的看一yan，这不废话吗？大多的香料包中都有这三样东西。

“还有花椒5克，□□，丁香，草果都是3克！”

孙宝宝dian了diantou，看了她一yan，觉得这个女孩回答的很是不错。跟着自己手上鸡的重量来回答克数，是个考虑周全的。

“还有呢？”

“还有生姜，生姜18克。”又有人说了，孙宝宝照样dian了diantou，不过看了yan他手上的鸡，微微蹙起眉tou。

她指了指说dao：“你那只，生姜恐怕得放20g。”

那男孩一愣，dian了diantou。

孙宝宝也不等他们了：“之后还有白芷，肉蔻，小茴香，砂仁，桔pi，三乃……”

一边说着，一边把各个香料拿chu来，对应起到的作用，细细讲解一番，又将怎么样an照鸡肉大小来确定克数也给认真说了。

讲完，把所有香料放在香料包中绑紧，放到一边备用。

“咱们zuo这dao菜，最好是用老卤。”

孙宝宝说着，将gao汤倒ru锅中，然后加ru适量清shui，放姜块以及shi盐，酱油，香料包，最后投放炸好的土鸡。

锅中用大shui烧开，烧完后转小火卤上两个小时，直到符离集烧鸡酥烂ru味，但整ti形状却又没有散开破坏之时，用锅铲将它捞起来，晾凉了便可以吃。

金黄se的鸡肉确实诱人，刚端chu来之时，香味nong郁扑鼻，众人都才吃完午饭没多久呢，这香味一闻，肚zi便又立刻饿了。

孙宝宝拿起筷zi与调羹，将一daodao符离集烧鸡都吃了一遍。

“不行啊，你这个有dian过咸了。”她不由得皱起眉，“咸味即使多chu一diandian，多吃几kou也会想喝shui。”

zuo这dao菜的人dian了diantou。

孙宝宝没有太苛刻，更不会用对自己的要求来对待他们，只是太离谱的肯定不行。

她又吃了几dao，脸上慢慢浮现chu微微的笑容，特别是那位xingzi谨慎的女孩zizuochu来的，更是不错。

不过吃到最后一dao之时，她又摇了摇tou：“这个也不行，zuo菜呢也是需要‘因地制宜’的。你这个鸡

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>