说完，又好奇问：“你们饭店的大厨师就只有孙老板？她这么久还没带chu一个徒弟chu来？”

一般来说，这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧？

“哪能有啊，这么些时间，怎么可能带chu一个徒弟chu来？”柳婶zi也不知dao老板收不收徒弟，于是赶紧tiao过这个话题，“我们老板说了，闭店总不会超过十天，您xia回遇到假期了再来吃。”

那位顾客还想问，可惜后tou的人cui得紧，又只有柳婶zi一个人在忙活，再加上早dian的味dao着实诱人，他也就赶紧离开。

随着天越来越亮，饭店门kou的蒸笼一笼一笼地在变空。

七dian多时，所有早dian被抢购一空，而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。

……

厨房nei，孙宝宝在制作完其他菜后，抬tou看了yan墙上的时钟，琢磨着客人快jin门了，于是着手准备制作响油鳝糊。

在制作这dao菜之前，得先将鳝鱼给宰杀干净。

鳝鱼又称黄鳝，肉质鲜meifei厚，关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的，而且还有滋补shenti的作用。

要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼，在宰杀它之前，得先把它放醉。

这跟醉杀螃蟹的zuo法差不多。只需要倒些度数比较gao的白酒到鳝鱼中去，等鳝鱼醉了后，便可以宰杀了。

不过这宰杀也有讲究。

有的人用开shui浇到鳝鱼shen上。被开shuitang过的鳝鱼表pi粘ye会发白，紧接着再把粘ye用刀刮走便可。

这种方法宰杀chu来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表pi的kougan。

除此之外，还有另外一种方法，那便是用shi盐与生粉倒在鳝鱼shen上，而后使劲rou搓，将鳝鱼shen上的粘ye给去除掉，再用清shui认真冲洗几遍就行了。

赵大娘和柳婶zi一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指cu的条状，放ru盆中，放到灶台上备用。

zuo响油鳝糊，除了鳝鱼肉外，还需用到火tui，冬笋等pei料。

赵大娘再将火tui和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。姜则取适量，一半切片，一半切末。最后香菜也得切成段状，而蒜切末。

紧接着坐锅dian火，锅中倒rushui，shui开后放ru葱段和姜片煮上片刻，葱姜shui煮chu来后，把鳝鱼条倒ru其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。

鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这dao菜之前，都需要放去腥的调料去焯一xiashui，否则在吃时会有一gu土腥味。

若是鳝鱼肉放久了，在制作之前还需要倒ru葱姜shui、胡椒粉和料酒去腌制一番。

不过孙宝宝这个是现杀现宰现zuo的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱tiao呢，才过没多久，这鳝鱼肉便ru了锅。不chu半个小时，便会被送到客人桌上。

所以这么新鲜的鳝鱼肉，她也就没有事先腌制。

在煮鳝鱼肉的同时，可以调一xia料汁。

制作这dao菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。

芡汁用到shi盐、白糖、酱油、shui淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

锅中的鳝鱼肉焯好shui了，将它捞chu来，放在一旁沥干shui分。

接xia来把锅烧re，倒ru植wu油，当油温升至六成re时，把葱花和姜蒜末倒ru锅中炒chu香味。

别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那gu香味后，立刻将焯好shui的鳝鱼条投ru锅中迅速翻炒，炒匀后xiaru火tui丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒ru其中。

最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的shi醋，再次炒匀便可装盘chu锅。

这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。

不仅如此，上菜的速度也得快！

要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了shi客的桌后，便会chu现以xia这种场景——

“滋滋”

“滋滋”

“滋滋滋滋……”

“老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！”

有位十岁chutou的小女孩瞪大yan睛指着盘zi中的响油鳝糊说dao。

孙宝宝手中铁壶中装着re油，慢慢浇

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