从这位小老板的菜单上便可看chu来她是各种菜系都有涉及一dian的。

“不过这dao菜虽看着清淡，但香味却nong厚。”

说着，温善州先是给妻zi夹了一筷zi的菜，然后又给自己夹了一kou。

蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分nen黄。而汤因为选用的是鸡汤，又因为蟹黄，所以汤整ti为淡黄se。

整dao菜看着就清shuang极了。

温善州吃一kou，ruannen的白菜中还带着着hua，jinrukou腔中，那gu鲜甜顿时占领了他的味觉。

都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很nong，等到霜打过之后还会更好吃。

大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。

就连他们两个老人都能很轻松咬断。

温nainai吃了一kou后又夹第二kou，颇为赞叹的对丈夫说dao：

“白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了chu来，又给白菜rongru些鸡汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。”

“不但如此，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这gu鲜味不但让白菜味dao变得丰富，还去除了鸡汤的腻味。”

说着，他又放xia筷zi，拿起调羹舀了一勺汤。

re乎乎的汤一rukou，仿佛把胃中的油shui给刮了。鸡汤原本就极为鲜mei，而螃蟹的清甜和蔬菜的清shuang又全bu汇ru其中，精华都藏在了这kou汤里！

温善州眉mao一挑，赶紧对妻zidao：“你快些喝喝看。”

温nainai喝了，他直直盯着：“怎么样？”

温nainai嘴巴仔细品尝，略微惊奇dao：“饭店用的酒不一样？”

温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院……

这dao菜他也有zuo过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味dao却隐隐差了一截。

是炒制时放的酒的不同。

第45章 脱沙肉 原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……

料酒在烹饪中无比重要。

在炒制菜品时放ru料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。

所谓增香有两种，一种香是增加料酒本shen的香气；二是把shiwu中原有的香味给激发chu来, 让菜品的香味更加nong厚。

而料酒和料酒之间又是不一样的。

品质差的会影响菜品的味dao；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

有的厨师为了菜品, 甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

不过料酒也不是那么容易酿造的, 各家有各家的方法。

“我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。”

温nainai吃完后掏chu帕zicaca嘴巴dao。

他们家离望天村不近, 坐车来也要半个小时, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。

这个小饭店，倒还藏着大秘密。

……

小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿chu来。

她每天早上都会放一bu分shi材到小厨房里，而小厨房的各种酱料调料都与大厨房不同，二雄他们为了避嫌，鲜少会jin来。

孙宝宝看了yandian菜条，第一dao菜：脱沙肉。

这赵老爷zi还ting会吃的，刚来她这里吃饭的时候dian的是酸菜鱼、麻辣feichang鱼之类的, 这会儿已经开始dian古菜了。

是的，这dao脱沙肉是dao正儿八经的古菜, 还是富贵人家吃的古菜。这类菜大多都有一个特dian，那就是精细……还有麻烦。

孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中, 没承想赵老爷zi今日就dian了。

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