三dao炒菜，分别是炒合菜, 蚂蚁上树和炒凉粉，甜品则选了千层糕。

炒合菜和蚂蚁上树的zuo法十分相像，只是在pei料上有区别，一个是素菜一个是荤菜，但陈素素打算放在一起演示。

炒合菜又叫炒杂菜，其实里面的蔬菜是没有yingxing规定的，手边有什么炒什么就可以了，只有鸡dan和粉条是固定班底，陈素素看了看当天后厨备的蔬菜，选了韭菜和绿豆芽。

粉条用gunshui浸泡一zhu香时间，看着干ying的粉条慢慢变得舒展和柔ruan，用手指nie一xia，中间没有ying芯就可以捞chu了。

捞chu的粉条一定要用冷shui过一遍，洗去表面多余的淀粉，可以有效的防止后面炒制的时候，粉条会粘糊。

danye打散，zuo好调味，先把鸡dan炒好，盛chu来备用，因为鸡dan后续还要回锅，所以可以炒的稍nen一些，将将凝固就好。

用锅中的余油把蒜末和小米辣爆香，xia豆芽，大火爆炒，可以在豆芽xia锅后，倒上几滴白醋，不影响kou味，还能保持豆芽的脆度。

豆芽炒到断生后，先放ru韭菜段，再加ru鸡dan，然后把粉条铺在最上层，不要翻动，让粉条不要接触到锅bi，防止粘锅。

这时给锅里加ru调味，盐，糖，酱油，然后开始快速的翻炒，炒到韭菜也断生后，可以加一小碗shui，盖上锅盖闷一xia，就能chu锅了。

这菜kougan丰富，味dao和营养也很棒，但最主要的是，可替换xinggao，没有豆芽可以换胡萝卜丝，没有韭菜可以换青椒，总之是谁跟谁炒到一块都好吃。

厨zi们也挨个上手练了练，大厨们都成功的炒了chu来，有两个小厨zi大约是火候方面掌握的不大到位，惨遭粘锅，最后炒chu两锅糊了底的粉条饼，怕是还需要再练习几次。

炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁koutou指导。

烹饪技法相通，这菜无非就是将鸡dan换成了肉丁，蔬菜换成了青椒。

肉丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。

厨zi们很快就炒chu了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨zi都成功了。

红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经zuo好的凉粉，准备演示一遍凉粉的zuo法，但是炒制就用自己提前zuo好的凉粉去炒。

凉粉的zuo法非常简单，用料只有两种，红薯淀粉和清shui，an比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被shui搅拌开了，不能有干粉包。

倒ru锅中的时候，可以顺便过一xia筛网，将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响kougan。

刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅chu来的粉会卸了劲dao，凝固后吃起来没有韧xing，kouganruan烂。

等粉变得比较nong稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜se被搅拌至透明，就可以盛ru碗中，等待晾凉了。

晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。

把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清shui里，备用。

炒凉粉的精髓在于nongnong的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，re锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒chu来的凉粉xi了动wu油脂，会更香。

将切好的葱，蒜末，辣椒面和花椒粉都放xia去，爆香，然后将控了shui的凉粉倒xia去翻炒，炒到凉粉开始变透，加盐，秘制调料粉，一dian白糖和酱油调味，再透一dian时，将蒜苗放xia去，翻炒几xia就可以chu锅了。

凉粉chu锅后，锅底会残余一层锅巴，焦香ru味，非常诱人，可以用锅铲剁碎，铺在最上面。

厨zi们也纷纷自己上手去zuo。

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