川式泡菜上手很简单，选对了坛zi就能成功一半，最好是选择坛shen没有上过釉的陶土泡菜坛，泡之前检查一xia坛shen，有没有裂痕渗shui和走气的qing况，如果都没有的话，用gaonong度的烧刀zi将坛tineibu都ca拭一遍，等酒气蒸发干净便可以用了。

卤shui也非常简单，清shui放ru桂pi，八角，香叶，花椒再加ru盐和冰糖，彻底烧开后，倒ru一个干净有盖zi的容qi里，盖上盖zi，闷凉，这样可以彻底闷chu香料的香气。

蔬菜洗净，沥干shui分，切成合适的大小，这一步有一dian要特别注意，就是砧板和菜刀上都不能沾有油渍，否则在发酵的过程中，蔬菜很容易就会变质的。

老姜，蒜ban和小米辣椒，可以和蔬菜一起xiajin坛zi中泡，重kou味的直接捞chu来当pei菜吃，kou味轻的，当zuopei料不吃便好。

码菜的时候，将老姜和蒜ban放在最底xia，然后放萝卜块，包菜叶zi铺在中间，不容易乱飘，坛kou处盘上长豇豆，把小米辣放在最上面。

为了给泡菜消毒杀菌，要先倒dian烧刀zijin去摇匀，然后把晾凉了的卤shui灌jin去，喜huan吃咸辣的，到这一步就可以封坛了，喜huan吃酸辣kou的可以再加些白醋，陈素素两种kou味各zuo了一坛，到时间让小书生选选，喜huan吃哪种。

封坛非常简单，盖上坛zi自带的碗盖，在坛沿倒ru清shui封kou就好。

泡菜大概三天左右就能泡好，所以并没有放ru地窖智能区，在地窖kou随便找了块干净阴凉的地方放着，每日傍晚记得给坛kou添shui阻隔空气就行。

馕这种shiwu，陈素素也是第一次zuo，这种来此新疆的主shi，以前在游戏里，不大有人dian，陈素素只在数据库里查阅过，据说这种饼zi可以放好几天都不会变质，是非常适合带ru考场的主shi了。

zuo馕不难，gan觉有dian类似披萨饼底xia的面pi，披萨陈素素倒是zuo过几个，可以zuo个参考。

这次她打算zuo三种kou味的馕饼，原味的，五香葱油的和香蒜的。

馕饼和面不用shui，全bu是用niunai，将niunai面粉，酵母粉和鸡dan一起搅拌均匀，rou成一个光hua的面团，在rou面的过程中，niunai要少量多次的加ru，才能保证生粉都被rou开了。

面团成型后，加ru黄油和盐，再次rou匀，就可以去醒发了。

待面团醒发到原来的二倍大小，可以用筷zi沾着面粉试探一xia，戳一个dong不会回缩，就算是到位了。

醒发好的面团分成想要的大小，擀成圆饼状，周围隆起一圈馕边，再给圆饼中心用尖tou的小竹签zi，扎上小孔，等着面饼二次醒发一xia。

在这段时间里准备馅料，五香葱油的，就是将小葱切末，拌上盐，胡椒粉和陈素素之前磨的烧烤灵魂粉末，浇上烧好的熟油，滋啦一xia，再盖上盖zi，把它闷香。

香蒜也是一样的zuo法，将小葱末换成蒜末即可。

待馅料凉透了，在饼zi中间铺上一层馅料，再撒上一层芝麻，原味的稍稍pen些shui，直接撒上芝麻，就可以送jin大蘑菇里面去烤了。

烤制好的馕饼，泛着极其诱人的金黄se，陈素素没有一圈一圈的馕针，花纹扎的比较随意，卖相是略差了dian，但看上去味dao还是很不错的。

面pi的薄厚适中，饼shen不会太ying不好咬，又不会太ruan不耐存储，整张饼zi烤的又酥又香，不需要pei菜，就着茶shui都能解决一顿饭。

陈素素自己掰了一块香蒜kou味的xia来，初初rukou倒是觉得还好，比起很多其他饼zi，味dao也就那么回事了。

但馕饼的魅力在于re吃酥脆可kou，冷吃耐嚼，而且真的越嚼越香，凉透了的饼zi也可以吃chu层层叠叠的香气，麦zi烤熟的焦香气，nai香和danye黄油混合的酥香，馅料和调味特殊的香气最后还有芝麻特有的jian果香，每一kou都可以咀嚼很久，回味也很悠长，非常适合带jin考场了。

饼zi都zuo好后，陈素素给小书生分送了三块，让他吃吃看，吃完后脾胃会不会有什么不适应。

这两天陈素素总是莫名的想起，那天岳振远离开时，那个垂tou丧气的落寞背影，这批饼zi也烤的蛮多的，不然给岳将军也送一份。

要送当然不能光送饼zi，正巧今天厨房里有新鲜的羊肉，不如弄个馕包肉送去。

羊肉洗净，泡几次凉shui，把血shui全buba除干净，然后，分fei瘦切好，大块的fei肉可以专门切xia来，等xia炼油用，小块的则保留在瘦肉上，可以防止羊肉被炖的过柴。

起锅小火，把刚才切成小

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