不同于北方的shui煮饺zi，也不同于江南的蒸饺，米饺大概是赣地一带独有的shiwu。因为用大米磨成粉包制，粘xing比小麦差，所以饺zipi也会更厚，个tou也会更大。

当年网上曾liu传过一张表qing包，pei字是“我可以去你家吃个饺zi嘛，就一个”，那图里的巨型饺zi就是蒸米饺。

说zuo就zuo，沈萧当即去购买shi材。

米饺用的是米粉，一般是包咸肉最香。这边米zuo的粉几乎没人卖，咸肉的话沈萧也无。于是她先去粮店买了米，然后拜托老板碾成粉。之后再去了趟肉铺，肉铺老板一般会把卖剩xia的肉腌制或者风干，能买到咸肉的概率更大一些。

她运气不错，去肉铺真就从肉铺老板那里买到了一块去年过年时用年猪腌制的咸肉。腌制的咸肉不同于腊肉，腊肉是风干，油脂外溢，咸肉是腌制，油脂还蕴藏着，上锅一蒸，风味咸香。

粉肉准备好，沈萧an照记忆中的米饺制法蒸制了起来。至于荠菜，也是和在了饺zipi里。

荠菜米饺蒸好后，厚厚的米饺pizi裹着咸香的肉，咬一kou，馅里的汤汁都爆了chu来，和沈萧记忆中的味dao非常相似。

那时外公zuo好的饺zi，她一kou气能吃四个。吃完，嘴角全是油脂，tian一tian嘴唇，都是肉香。

只可惜，自从外公逝世之后，她就再没吃到过了。

窝在灶台边，在这异界里吃着熟悉的味dao，沈萧心里涌起淡淡的思念。

两个饺zixia肚，沈萧真正开工干活。

就这样的米饺，肯定还不够的。米饺的最大缺dian是pi太厚，一斤饺zi九两半的pi，pi太厚重就容易吃起来没滋味。但如果太薄，这饺zi又容易蒸裂，shui汽跑jin去，味儿就全散了。

所以得想个办法让米饺的pi变得更有张力，让饺zi更薄一dian。

和一般的面粉不同，一般面粉和完可以放着发酵，米粉是蒸熟了加开shui去tang，没法发酵，黏xing就差很多。沈萧琢磨过其他的办法，比如加油，又或者混ru糯米之类，但都不行，粘xing要么太qiang，要么就是米饺本shen的风味直接变了。

折腾了许久，多番尝试无果，沈萧看着盆里摸起来cu糙的粉，回想着从前的所学。

以前师父zuo蟹粉包时，那薄薄一块包zipi都能zuochu半透明的效果来，还有dan饼，也是清透的一张铺开，他好像从来都不担心pizi会破。还有面条，几乎和胡须一样细的龙须面，里面是放了什么来着？

碱shui？

不不，米饺里不会放这个，那是放麦粉里的。

沈萧往旁边一坐，突然想到师父的招牌菜品——niu肉饼。

不是饼里夹着肉，而是真正的niu肉zuo的饼。千锤万凿的niu肉纤维被破坏重组，本来没有黏xing的肉因为这丝丝粘连在一次。粉碎的niu肉末搅成团，往锅zi边上一拍，然后迅速收回，黏在锅上的那一层肉饼就如同面pi一样，飞快变se，这时用□□一烘，焦香四溢的niu肉饼pi就好了。

niu肉都能被捶成饼pi，那本就和成一团的米粉怎么就不行呢？

想到这，沈萧重整旗鼓，她站起来本想拿着擀面杖去捶打面粉，但看到外面天se已暗，为不扰民，她最后改成用手去rou。

和米粉需要用力气，米粉没有那麦粉和ruan，它们有dian像糙汉，你得一拳一拳xia去，才能将他们打到服ruan。

随着沈萧tou上的汗shui增加，手里的面团也逐渐由cu糙向光huachu发。令沈萧gan到惊喜的是，因为rou得足够久，一团面压成足够薄的面pi，面pi周围再也没有裂开的趋势。

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