廖清huan则回到了后厨，她刚正在调sai到鸡肚zi里的馅料，红星这边shi材可比和平多多了，zuo起来菜来得心应手，不需要再特意去考虑shi材的搭pei。

真正规模的饭店就应该这样，就像以前的廖家酒楼，店面不算大，但楼上楼xia加起来也有二三十桌。这么多桌客人基本是全bu坐满的，算得上是小有规模的酒楼了。

又因为平时来酒楼吃饭的要么就是熟客、要么就是一些地位不大一般的客人。所以他们廖家酒楼不会chu现什么shi材短缺的问题。时令菜就不说了，那是到了季节才能zuo的菜。但如果是招牌菜，不guan是哪个季节，都得chu现，没有shi材供应也得想办法供应。

他们酒楼每年需要跟那些供应商贩打好关系，确保供应给他们的shi材是最新鲜最全的。不然客人dian名要吃的菜没有，那可是砸招牌的事。

想到以前，再想想现在有啥zuo啥的和平饭店，廖清huan有些心酸了。难为那些信任饭店的客人了，到他们饭店连选择的权利都没有，反正你不吃就没了。

收回思绪，廖清huan把调好的馅放到一旁，里面有干贝冬菇虾米还有熟火tui，冬笋切成指甲盖大小的片状，再加上糯米和莲zi一起搅拌均匀，倒ru香料酱油等调好味dao，再静置一段时间让它们ru味就行了。

八宝鸡的骨tou是需要全拆掉的，鸡脚这些都得剁掉。安顺那边这会正在zuo准备工作，经过昨晚后，他今天的视线就忍不住往廖清huan那边飘。

看到她利落的整鸡拆骨，便默默的记xia她拆骨的顺序还有手法。等骨tou全拆chu来鸡还能保持很完整的形状只是稍微干瘪一dian的时候，他的表qing依然淡定，这都是常规cao作了。

廖清huanzuo菜不会避着人，想学就学，无所谓。只是他们廖家菜的手法会有些不一样，光看着也不一定能学会。

把鸡拆好骨tou就把馅料saijin鸡肚zi里，然后鸡脖zi那处打个结放到盘zi里。咋一看，整鸡形状毫无变化。

蒸鸡之前她让帮厨打来一盆凉shui，用纱布沾着凉shui抹在就表层，一边反复的抹一边用手an压，保证外层的紧致度和弹xing。

随后又在表面上抹上一层酒和酱油葱姜shui调成酱汁，将表pi刷成微棕se，这才停xia了动作。

把鸡放上蒸笼就不用她guan了，帮厨已经很有yan力见的将shui烧开蒸笼架好，等她这边处理完就殷勤的放到了蒸笼里。

王乐平冷yan看着，这廖清huan也不是红星的人，仅仅一晚上的功夫，就把其他人驯得服服帖帖。也不知dao是靠的什么本事。

他shen边也有个帮厨，专门给他打xia手的那种。

“昨天xia午我走了店里怎么样？”

他没回来看，从朱大光那边走了之后就回家了。

“店里生意不错，菜都卖完了，本来留给我们的菜都分给了客人，最后是廖师傅给我们炒了个扬州炒饭。”

帮厨乐乐呵呵的，也没察觉到王乐平的心思。只是回味起了昨天那份扬州炒饭，真好吃，可惜他就吃了一碗，剩xia的全被抢了。

“那生意还不错。”王乐平手一用力，一块青鱼肝就破了。

“好多昨天吃的老客都说今天中午还来呢，廖师傅手艺确实好，就是不知dao收不收徒，要是收徒能看中我的话就好了。”

帮厨有些向往的说dao，昨天几个师傅zuo的菜都比往常要好一些，那些老客也说手艺提升了不少。

王乐平越发

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