看的菜se便越发显得浑浊，但直冲鼻tou的腌泽气味却淡了很多，反把豆zi的清香和腊肉的熏香激发chu来，有了本味。

这种气味的转变立刻便被chun风chui拂开来，传得到处都是。坐在不远处的三名男zi忍不住xi了xi鼻zi，原本有些干渴的kou腔顿时分michu许多唾ye，不用喝shui都能顺利把ying馍吞咽xia去。但如今再看ying馍，他们却有了一种shi不xia咽的gan觉。

林淡完全不在意某些人的gan受，似乎觉得锅里的shiwu还不够mei味，便又分别投放了几种调料，用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，白seshui汽裹挟着霸dao的香味四xia弥散，攻击着所有人的鼻端和味lei。

小丫tou一边吞咽koushui一边问dao：“师父，汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，这样会不会不够ru味？”

林淡徐徐dao：“这是藤椒，不是花椒。花椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让shiwu发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放ru沸shui熬煮一刻钟便能激发chu清冽的麻辣味。”

小丫toudiandiantou表示受教，林淡便把切好的笋段放ru锅nei稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五gen卷成卷，准备投ru锅里。

小丫tou连忙拉住她的袖zi，疑惑dao：“师父，您曾说zuo菜最忌混浊，为何您这dao腌豆渣炖腊肉却又这般？这dao菜本就味重，您还放这种呛鼻zi的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味dao就很好，不需再加别的佐料。”

林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重kou菜需用增味法，突chu菜品的nong郁；淡kou菜需用减味法，突chu菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再ru藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再ru野山葱，便又加ru了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混ru腌豆渣的奇臭，使之层层递jin、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味dao越分明越好，重在层次，而非品相。且味dao之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这dao菜时未曾把腊肉放ru沸shui熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊肉的咸，焯shui的话味dao就淡了，你以后也要注意。”

林淡边说边把野葱投ru锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜se变得十分好看，一gunong得难以言喻的香气四xia弥漫开来。

小丫tou一边xi溜koushui一边gan叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味dao果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味dao，您若是不说，我真的想不到还能这样zuo。”

林淡轻笑dao，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”

“笋zi和腊肉本就是一起煮的嘛，味dao更好。”小丫tou刚学厨，正处于懵里懵懂的阶段。

林淡耐心解释：“腌豆渣和腊肉都是腌菜，味dao虽好却有一个最大的缺dian，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜se的不足。你们尝尝，加了笋段之后，she尖有没有一gu鲜活气息？”

林淡用勺zi舀了一dian汤，递到小丫tou嘴边。

小丫tou细细抿了一kou，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这dao菜zuo活了！”

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>