外，茶叶中还有另一种苦味wu质，就是□□，这个大家就不陌生了，我们也guan这种黄嘌呤生wu碱化合wu叫咖啡|因，咖啡|因在温度到达160度之后会快速升华，所以jin行了深度烘焙的咖啡会han有更低的咖啡|因。茶叶的炒茶温度较低，对咖啡|因的影响不大，反而会随着发酵过程略有增加，所以红茶和乌龙茶里依然han有咖啡|因。”

说茶的时候就一桌活se生香的广式早茶，说咖啡的时候就是咖啡peidian心，还有一锅看起来就很gao大上的汤shui，本来看着这个题目很多人都会觉得嘴里发涩，shiyu降低，可是从茶开始说，再展示一xiapei茶的shiwu，评论里就只剩了一群gao喊着“我能吃十顿”的尖叫鸡。

视频的最后，沈小甜也提了一xia有些“盐”是苦的，因为随着相对分zi质量越大，“盐”的苦味就会越明显，超过150这个阈值，就彻底是苦了，所以因为主要成分是相对分zi质量为95.21的氯化镁，所以如果“盐卤”在dian豆腐的时候用多了，豆腐就会呈现苦味。

辣的这一个视频，因为他们没去成成都，就主要麻烦了陆辛这个无所不会的野厨zi。

shui煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐……甚至还有一锅胡椒猪肚鸡汤，因为胡椒里胡椒碱也是一种辣味剂。

伴随着re气腾腾的各式川菜，沈小甜着重一xia不同辣味成分在不同shi材里的使用。

比如辣椒油和辣椒shui为什么都有qiang大的效力，因为大bu分的辣味成分都是双亲分zi，既溶于油又溶于shui，比如为什么干姜的辛辣味dao会更重，因为里面姜醇脱shui成为了姜烯酚累化合wu，又比如为什么葱蒜在烹饪熟了之后就没有辛辣味dao了，因为里面作为辛辣来源的二硫化wu在受re后会分解……

因为野厨zi的好手艺，这一期视频播chu之后大受好评，gun油浇在shui煮肉片上的那一幕拍得太好了，导致后来想要看的人就必须要关掉弹幕才能看见画面。

光是微博单平台，“辣”这一期视频的数据就在两天nei创xia新gao。

沈小甜一gao兴，就买了好几套书寄去给了叶雅心，还指明说里面有一本关于化学的科普读wu是单独给杨凯的。

因为陆辛这段时间比较忙，沈小甜实在不想自己zuo视频的时候要他帮忙，视频剪chu来还要他来zuo“小白鼠”，她就想到了叶雅心的那些学生们。

听说是让孩zi们帮忙看一xia科普视频，叶雅心怎么会拒绝？她找了个课间的时间让孩zi们看视频，还让他们写了各种问题给了沈小甜。

想要zuo科普，就应该把nei容的门槛放低，沈小甜一直以为自己放得已经很低了，看了那些孩zi的话才知dao有些问题自己疏漏了，她拿了一天的时间重新zuo了调整和梳理，才有了这一期视频的liu量飙升。

“老大，你谢我干嘛呀，应该是我谢你，要不是你的学生，我还真发现不了这些问题！”

电话那tou，叶雅心笑着说：“好吧，我也不跟你客气了，你的视频我的学生们都特别喜huan，不guan是初中生还是小学生，你知dao么，昨天杨凯跟我说，他姑姑上工那个地方的菜总是发苦，他看了你的视频觉得可能是那里的盐不对，没想到还真是呢，把盐换了味dao就变好了……”

沈小甜笑着听着，听见对面换了人。

“小甜老师！你说的对！学科学不光能改变我们的未来，还能改变我们的现在！我姑姑吃的菜不苦了，我还教我

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