放炭火。zhu形长槽的四周，就是涮火锅的地方。这种zuo法使得火锅材料re得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这种火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这种特殊的锅zi。

火锅的图纸不难画，zuo起来也比蒸馏qi简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷kou的王铁匠，他dao：“我想zuo一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能zuo好？”

王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”

拿到了两kou火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒ru火锅中，拿了三块烧红的re炭，放jin长槽nei。等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷zi青菜，一个放jin铜锅，一个放jin铁锅。

大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。又过了会儿，铁锅里的菜才熟。

唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”

铜的比re容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随处可见。

解决了锅zi的问题，那就剩xia原材料了。

放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜shi材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制chu好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜shi材的话，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏wuliu在这个时候就派上了用场。

整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰nei，将新鲜的shi材从姑苏府城西送到城东。但唐氏wuliu可以！唐慎让林账房去请了三个厨zi，要求三个厨zi来自不同地方，zuo菜的手艺味dao也各不相同。

唐慎与三个厨zi研究了半个月，终于研究chu了四daomei味的锅底和十二种不同kou味的蘸料。

万事俱备，如今只差东风。

唐慎将姚三喊了过来，两人来到唐氏wuliu的宿舍大院。如今的唐氏wuliu，已经雇了一百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立了一个主guan，分guan这一片区域的wuliu生意。除此以外，他在wuliu伙计间设立了严格的监guan制度。

伙计chu事，伙计和主guan一起担责。这种由上而xia的监guan制度，让唐氏wuliu的生意越加安全。唐氏wuliu每月给唐慎赚得银zi很少，几乎没有太多盈利，唐慎甚至还给伙计们涨工钱。但唐慎一直zuo这个生意，因为他从一开始为的就不仅仅是zuowuliu。

唐慎将所有主guan召集过来，dao：“xia个月，我会在碎锦街上开一家酒楼。各位guan事，这酒楼与其他酒楼不同，我需要最新鲜的shi材。这种事自然feishui不liu外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望从明日起，各位guan家让手底xia的伙计在姑苏府nei，帮我zuo一件事。”

guan事们dao：“小东家，运送shi材的事自然毫无问题，您还要zuo何事？”

唐慎笑dao：“广而告之，是为广告。我需要唐氏wuliu的伙计在整个姑苏府，为我们新开的酒楼打广告！”

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