成的鱼zuoshi材，黑土地chu产的大米品质优良，米饭pei鱼，绝pei。

开个专门zuo鱼的馆zi好像不错。

回家见海鲜市场的旧盆和桶zi已经堆放在门kou，杏花巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收jin屋zi，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

小孩睡觉，shen背巨债的大人就算了。

甄珍在楼xia研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆zi的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天zuo冰碗，zuo冰镇酸梅汤。有时窖kou没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这种冰柜，便利多了。

这就是时代的jin步吧？可惜父亲看不到了。

抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技yang，同时也得找回zuo厨师的肌肉记忆，她想zuo些鲅鱼wanzi。

等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一xia，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说干就得干。

前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重dian在后厨，an照洗、切、ru锅的liu程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工yu善其事必先利其qi，最便利的厨房就是大厨的利qi。

画完图纸，见盐shui解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证xia开始制作鱼wan。

鲅鱼刺少肉多最适合用来zuo鱼wan，剖鱼取刺，用勺zi刮鱼茸，甄珍的动作干脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，rudan清，不加淀粉，今天她zuoruan浆鱼wan。

像鱼wan这种茸胶菜，kougan取决于从茸成胶的过程中xi收shui分的量，当年致mei斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐shui，无人能chu其右，挤chu的鱼wan最是弹牙鲜甜。

搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取chu些冰块，放在装鱼茸的盆zixia面凉镇。套用现代的wu理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼wan的kougan也就越好。

宝库见jiejie一边给“鱼又”加shui，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯dao“宝库想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩联想得很贴切，meishi一dao，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米zuo打糕的过程一样，都是通过击打来增加shi材的粘xing。

见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷shui中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了jiejiezuo的鱼wan你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼wan换打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小宝库杵着feixia巴huan快diantou，只要有好吃的，连脑袋上的卷mao都透着快乐。

鱼wan要在reshui中定型，板凳被挪远的宝库瞪大yan睛，见jiejie像变mo术一样，手里嗖一xia就变chu一个圆gungun的白dandan，不一会功夫，大盆里就飘了一层白dandan，大yan睛里满是崇拜，心里对jiejie又亲近了许多。

也可以说，这是吃货对投喂者的re望。

定型后的鱼wan，ru锅不用煮太久，这样煮chu来的鱼wankougan才脆nen可kou。

家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼wan直接淋ru碗中，dian一滴猪油，清汤鱼wan，白、hua、鲜，南派chao菜的经典菜肴。

鱼wan鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼wan重新起了个名字，打wan。

投桃报李，你赠我鸡汤，我还你打

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